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  • 潤昊食品

    為什么有的烤腸會很咸

    • 發布時間:2021-10-27 17:32

    【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結合水,有才華出眾的口感,因此有必要用食鹽完成。 另一方面,尋求鹽時肌肉纖維的吸水膨脹,被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住,在之后的加熱中不會失去。

    為什么有的烤腸會很咸

    【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結合水,有才華出眾的口感,因此有必要用食鹽完成。 另一方面,尋求鹽時肌肉纖維的吸水膨脹,被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住,在之后的加熱中不會失去。

    • 發布時間:2021-10-27 17:32
    詳情

    加工肉制品需要盡可能多的結合水,有才華出眾的口感,因此有必要用食鹽完成。 另一方面,尋求鹽時肌肉纖維的吸水膨脹,被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住,在之后的加熱中不會失去。在燒腸制造商的另一邊,要求肉中的蛋白質溶出,相互結合構成蛋白質糊,將水固定在由這些蛋白質構成的糊上。 溶出的蛋白質越多,結合的水就越多?;鹜饶c類肉制品中使用的是百分之二左右咸的,但從保水的觀點來看還不行,通常只有參加保水,才能成為更強的磷酸鹽

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